COCINAr DURANTE EL INVIERNO

El invierno es una estación que nos invita a recogernos, a tomar caldos calentitos y estar al calor del hogar, nos evoca imágenes para arroparse y disfrutar de una buena taza de caldo o chocolate caliente, alimentos calientes que nos alivian el alma.  

El invierno también tiene un predominio del dosha Kapha, los Mahabutas/elementos agua y tierra según el ayurveda, el cual tiene los siguientes atributos:

• Regular
• Pesado
• Estático
• Frío
• Denso

Dada la cantidad de cambios que ocurren en esta época del año, es mejor incorporar pautas a tu estilo de vida que promuevan la sensación de movimiento, que te ayuden a sentirte ligera y con calidez, en especial en lo que respecta a las comidas.

La influencia “pesada” de Kapha algunas veces puede agravar síntomas como:

• Rigidez, anquilosamiento
• Extremidades frías
• Aletargamiento
• Digestiones lentas y pesadas
• Apetito irregular

Tu estado mental también puede verse afectado y experimentar:

• Cansancio
• Tristeza   
• Depresón
• Apatia 

Ya sea que experimentes o no estos síntomas, está atento a las fluctuaciones de esta temporada. Ajusta tus hábitos alimenticios y de cocina según sea necesario para asegurarte de que estás nutriendo tu mente y cuerpo de forma adecuada.

Reglas básicas para un buen invierno

Durante la estación invernal, el ayurveda hace énfasis en la importancia de incorporar alimentos calientes y bien cocinados. En un día frío, comer un potaje o sopa ligero cocinado en casa es más satisfactorio que una ensalada fría o cualquier comida preparada.

Para mantener el equilibrio durante la estación Kapha, elige alimentos:

1. Grasas: ligeras como aceite de oliva virgen extra, de coco o ghee mantequilla clarificada)
2. Alimentos bien cocinados y tomarlos  calientes.
3. Alimentos que depurar y son digestivos como verduras y hortalizas.
4. Tomar frutas en la media mañana como naranja, pomelo, frutos del bosque, fresas, arándanos.
5. Comer de forma moderada, es preferible comer poco y en más ocasiones que solo comer dos veces al día, demasida comida satura el sistema digestivo y con ello se generan toxinas.
6. Cocinar con especias o hiierbas aromátcas para activar la digestón:cominos, comino negro, alhoja, jengibre en polvo para kapha y fresco para vata y Pitta dosha, cayena, pimienta negra molida, clavo de olor, canela de Ceylan, albahaca, orégano, tomillo y laurel entre otras.

Qué alimentos es preferible comprar en invierno

Busca y compra alimentos producidos localmente y cosechados en esta temporada. La naturaleza nos proporciona frutas y vegetales que ayudan a armonizar nuestro cuerpo con el entorno y que alivian los desbalance del cuerpo. Es por ello que el apio, las acelgas, cebollas, ajos, rábanos, nabos, las papas entre otras, se cosechan en abundancia durante el invierno en ciertas regiones. Estos alimentos son el ejemplo perfecto de la comida de la estación con los elementos básicos que necesitamos durante el invierno para una dieta balanceada.

Consejos útiles

Recuerda, no tienes que ser un chef experimentado, para darle vida a tus recetas utiliza hierbas y especias, el secreto está en añadir poca cantidad de cada especia. Recuerda que mejoran tanto el sabor como tu salud.

Propuesta para que puedas disfrutar en salud este invierno con estabilidad, fortaleza y gratitud:

• Elegir alimentos y bebidas calientes
• Incluye más alimentos con más sabor picante, amargo y ácido o agrio en tu dieta diaria
• Mantente activa con paseos diarios, yoga y otro ejercicio que te guste.
• Comienza el día con agua tibia de jengibre con un chorrito de limón para ayudar a activar tu digestión.
• Experimenta en la cocina con varias hierbas y especias nuevas
• Tener un momento al día para la meditación, puede ser incluso cuando preparamos la comida “con toda conciencia del aquí y ahora”
• Limita el consumo de vegetales crudos, fríos o congelados
• Establece y sigue tus horas habituales de comidas.
• Sé creativo, que tu plato luzca colorido y apetecible
• Siéntate a la mesa a saborear tu comida, pues es tu creación.

Unas recetitas de cocina para este invierno

Un buen desayuno para el invierno

Con una combinación de cereales, fruta y un toque de especias…

 Ingredientes:

·         5 cucharadas de copos de avena integrales y ecológicos

·         1 manzana cortada en gajitos

·         1 cucharada de pasas y otra de nueces (dejar en remojo previamente)

·         1 cucharada de coco rallado

·         1 cucharadita de canela en polvo

·         1 cucharada de panela opcional

·         1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada).

Preparación: 

1. lavar y pelar las manzanas cortando en gajitos finos
2. Poner una sartén a calentar al fuego con el ghee, añadir la manzana removiendo bien durante 5 minutos
3. incorporar la avena y poco a poco la canela, el coco rallado, las pasas, nueces y la panela. 
4. Retirar del fuego y disfrutar junto con un vaso de Chai con bebida de soja o almendras.

Puedes añadirle yogurt de coco o kéfir

Una sopa para entrar en calor en invierno

Las sopas son una forma sencilla de nutrir el cuerpo y dar calor al alma. También se pueden congelar para ocasiones que no disponemos de tiempo. Prueba con esta receta de una sopa reconfortante para estas noches frías.

 Ingredientes:

• 1 puerro, lavado y troceada
• 1 cucharadita de Ghee (mantequilla clarificada) o aceite de oliva
• 2 calabacines cortados en trocitos
• 1 apio en trocitos
• 1 taza de quínoa
• 1 taza de setas troceadas o champiñones laminados opcional)
• ½ cucharadita de pimienta negra o cayena
• 1 cucharada de nabo picadito
• 1 cucharita de cominos
• 1/2 cucharita de cúrcuma
•     1/2 cucharita de jengibre en polvo o 1 rodaja fresco en trocitos
• 2 cucharaditas de tomillo
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de sal
• Agua tibia
• 1 cucharita de sal marina sin refinar

 Preparación:

1. Poner un caldero al fuego con el ghee, una vez caliente añadir las especias.
2. Incorporarle el puerro picadito. y remover
3. Poco a poco la verdura, las setas y la quínoa
4. Incorporar el agua tibia y dejar cocinar bien a fuego medio durante 15.
5. Añadir la sal y retirar del fuego.

Anímate a servirlo con cilantro fresco picadito 

Verduras asadas

Las verduras son una excelente fuente de nutrientes para tu cuerpo. Prueba a preparar esta receta que aprendí en Italia para asarlas y añade un poco de sabor a tus comidas. Puedes servirlas como plato principal o combinarlas como primer plato.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cucharaditas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de oliva.
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de albahaca fresca picadita.
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida.
• 2 berenjenas peladas y cortadas en rodajas con un grosor de un dedo.
• 1 calabacín o bubango grande cortado en rodajas.
• 1 cebolla cortada en lonchas.
• 2 zanahorias cortadas en rebanadas.
• 1 diete de ajo pelado y picado
• Granos de sal

Puedes cocinar con las verduras de tu gusto, pero siempre dar preferencia a las de temporadas que se cosechan cerca de casa.

Preparación: 

1. Precalienta el horno
2. Lavar y cortar las verduras
3. Colocar las verduras en una fuente para hornear. Durante 10 minutos
4. Preparar en un mortero el ajo, unos granos de sal, albahaca troceada, sal y la pimienta,  machacar un poquito. Añadir aceite de oliva y dejar en reposo. 
5. Retirar las verduras en una fuente para servir y añadir el contenido del mortero

Dhall de Garbanzas

Receta vegana

Ingredientes para 4 personas:

• 1 taza de garbanzos (dejar en remojo un día antes).
• 1 cucharada de cominos puede ser ajwain, comino negro y comino común.
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Un toque de pimienta negra
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 2 clavos de olor.
• 2 cucharadas de ghee o aceite de girasol o oliva.
• Sal marina o de Himalaya.
• 1 puerro
• 1 trozo de calabaza.
• Agua caliente

Preparación:

1. En un caldero poner a hervir agua y añadirle los garbanzos con una hoja de laurel. Dejar que se cocinen.
2. Calentar el agua 3 vasos de agua
3. Lavar y trocear el puerro.
4. Lavar y trocear la calabaza,
5. En un caldero añadir el ghee o el aceite, las especias y ponerlo a fuego medio, remover.
6. Incorporarle el puerro y removiendo despacio.
7. Añadir la calabaza a los pocos minutos, remover y poner el agua tibia.
8. Incorporarle los garbanzos, remover y dejar cocinar hasta que la verdura y los garbanzos estén bien cocinados.
9. Añadirle sal y más especias en caso de que lo necesite.

Puedes servir con cilantro o perejil fresco picadito

Sobre este plato: Si lo acompañamos con arroz Basmati o pan tipo chapati obtenemos todos los aminoácidos esenciales, por lo que es un plato completo de hidratos y proteínas, con grasa saludable y vitaminas. También lo puedes preparar con otra legumbre como lentejas, judías mungo, etc.